“El Charolés”

Nuestro Top 5: Cocido Madrileño.

El frío que nos acompaña estos días, nos ha invitado a hablar en este post de uno de los platos más representativos de Madrid: el cocido. Un reconfortante plato, que cuenta con el concenso de todos los habitantes de esta ciudad, por encima de cualquier consideración social y que según la tradición, debe cocinarse en puchero de barro individual y al fuego lento del carbón de encina.

Dependerá de cada una de las artes individuales empleadas para su realización, pero los ingredientes base que nunca debería faltar serían: garbanzos, morcillo, pollo, chorizo, zanahoria, tocino, hueso de jamón, ajo y patatas.
Así pues, aquí os dejamos nuestro “Top 5 Restaurantes”:

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Taberna La Bola; Calle La Bola, 5. Metro: Santo Domingo / Opera.

Situado cerca del Senado, hablamos de un restaurante con notable tradición y reconocido como uno de los templos del “Cocido” más castizo. El establecimiento, abierto en 1870, continua siendo regentado por la dinastía familiar de Los Verdasco; cuenta con un precio medio de 20€ y con dos estrictos turnos para la comida: a las 13:30 y a las 15:00. Fue galardonado en 2012 con el premio “Alimentos de España a la Restauración”.

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Restaurante Lhardy: Carrera de San Jerónimo, 8. Metro: Sol / Sevilla.

Abierto en 1839. Por sus comedores han “desfilado” los personajes más relevantes de la historia de este país. Se trata del primer restaurante en España con mesas separadas y menú impreso. Fue a la vez, el primero que ofreció la posibilidad de reservar mesas por teléfono en 1885 (era uno de los únicos 49 abonados). Presenta el cocido “en dos vuelcos”, en el primero la sopa de fideos, en el segundo llegarán los garbanzos, repollo, zanahoria, patata, chorizo, morcilla,morcillo, pollo y una atípica salchicha blanca. El precio medio ronda los 35€. 

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Hotel Ritz: Plaza de la Lealtad, 5. Metro: Atocha.

Nos desplazamos al primer hotel de gran lujo abierto en Madrid (1912), más en concreto a su emblemático “Restaurante Goya“. Con el chef Jorge González al frente y siguiendo la tradición impuesta por Alfonos XIII, promotor de dicho Hotel, el  jueves es el día del cocido del Ritz. La singularidad reside en utilizar sólo ingredientes 100% ecológicos y la elaboración de 24 horas. Los mejores garbanzos, verduras frescas de Tudela y carnes de cerdos ibéricos de bellota quedan enmarcados en el excelente salón de techos altos y lámparas de araña. Espacio y comida al mismo nivel; precios ligeramente elevados, 55€ por persona.

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El Charolés: Calle Floridablanca, 24. San Lorenzo de El Escorial.

Merece la pena abandonar la ciudad y desplazarse hasta la histórica localidad de San Lorenzo de El Escorial, situada a unos 50 km de Madrid para conocer este maravilloso establecimiento que abrió sus puertas en 1977. Sus cocidos de gran calidad y en excelente punto de cocción cuentan con la singularidad de ser servidos con varios tipos de tocinos y con gran variedad de carne y verduras. La calidad, cantidad, precio, compensa sin duda al desplazamiento: precio por persona: 29€.

casa carola

Casa Carola: Calle Padilla, 54. Metro: Juan Bravo.

Un gran descubrimiento en el corazón del barrio de Salamanca. Una sorprendente fórmula basada en el concepto de “barra libre” con el que resulta imposible quedar con hambre ya que cada cual puede servirse la cantidad que quiera. La sopa de fideos se sirve en jarras individuales de barro, y posteriormente, los garbanzos (de cosecha propia de Cabañas de Polendos), los diferentes tipos de carnes, chorizos, morcillas, tocino ibérico y huesos de caña… se encargan de “hacen el resto”. Muy recomendable como alternativa a los clásicos y gran relación calidad/precio: 29€ por persona.

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